Jedným z pracovných benefitov vo firme môže byť aj zabezpečenie kvalitnej výberovej praženej kávy. Tohto benefitu by sa rád zhostil Čierny Peter.
A kto je vlastne ten Čierny Peter? Tretí spoločník, odborník vo svojom odbore a obchodník s kávou. Taký „komiksový superhrdina“ v kávovom svete. Čierny Peter je lokálna značka z Malinova, neďalekej dedinky vzdialenej od Bratislavy.
Jeho poslaním je prinášať kvalitne a čerstvo upraženú kávu k Vám domov či do vašej firmy.
Prvý podcast o Čiernom Petrovi
V spolupráci s vydavateľstvom Verlag Dashöfer moderátor Marián Srnec vyspovedal zakladateľa a spolumajiteľa Viktora Mészárosa.
V podcaste Viktor prezradil
✅ Aký je náš príbeh?
✅ Čo sa skrýva za značkou Čierny Peter?
✅ Ako si vybrať správne kávu, aby chutila?
✅ Prečo by aj zamestnávatelia mali investovať do kvalitnej kávy a nesiahnuť po „supermarketových“ kávach?
✅ Horkosť kávy nie vždy súvisí len s profilom kávy. Môže byť spôsobená aj prepraženosťou kávy.
Príbeh kávy "Čierny Peter"
Kliknite pre vypočutie :)
1.otázka: Ako začal Váš „kávový biznis“ a prečo ste sa rozhodli práve pre segment kávy?
No tak kávový biznis začal tak pred 16-17 rokmi alebo možno aj viac, keď sme ešte boli takí pubertiaci a s veľmi dobrým kamarátom Florom Liščíkom, sme chodili k nemu do pivnice. On bol vyučený cukrár a robil také víkendové torty na oslavy a vždy v piatok poobede sme robili také seansy pri šálke Nescafé. A tam sa to celé zrodilo, on išiel cestou výroby zákuskov a ja som išiel v budúcnosti cestou kaviarní a kaviarenského biznisu. A založil som prvú kaviareň ešte v roku 2008 a vtedy to celé začalo ako biznis ohľadom kávy a kaviarní. Až po rokoch skúsenostiach a praxe sme sa dostali k tomu, že sme tú kávu na vlastnú spotrebu začali pražiť, skúšať, vyrábať. Skúšali sme nové chute až sa z toho po rokoch stalo zvlášť biznis mimo kaviarní. A tak vznikla značka Čierny Peter.
2.otázka: Akú „šírku“ a „hĺbku“ má káva Čierny Peter čo sa týka sortimentu?
Nie sme veľká pražiareň, sme malá rodinná pražiareň a dovolím si tvrdiť, že sme skôr ako takí obchodníci s kávou. To je to správne pomenovanie. Lebo mať takú guráž a nazvať sa dobrým pražiarom na Slovensku, znamená roky praxe generačne zdedené. Napríklad, keď porovnáme takých Talianov, tí začali primárne pražiť kávu, a to sa bavíme o 300-400 ročnej histórií. Samozrejme ten trh sa mení, trendy sú iné, spôsob praženia sa mení, ale pre mňa takí tí praví pražiari sú Taliani. Oni začali s celým tím biznisom a keď sme aj cestovali, v tých talianskych pražiarňach to funguje úplne inak ako na Slovensku. Tam sa to celé dedí, ako nakupujú kávu, ako to celé prebieha, je to zdĺhavejšie.
Ten náš sortiment je úzkoprofilový, máme 10 až 11 druhov kávy, ktoré ale sezónne obmieňame. Vždy nakupujeme buď priamo od plantážnikov alebo cez kávovú burzu rôzne kávy. Nekupujeme kvantá kávy, skúšame rôzne chute vyprofilovať Kávový trh sa za posledných 20 rokov rapídne zmenil, aj generačne sa to celé zmenilo. Keď sa pozriem, akú pili kávu moji starí rodičia, akú pijú moji rodičia a akú pijeme už my mladí, sa to celé obmenilo aj na regióny aj generačne. Snažíme sa vyhovieť všetkým generáciám „kávopičom“. Čiže sortiment máme menší, ale určite si tam každý nájde tú svoju obľúbenú. My sme mladá firma, skúšame, ktoré kávy by sa mohli na tom trhu osvedčiť, ktoré kávy sú chybné. Snažíme sa obmieňať sortiment, je dynamický, zisťujeme, čo zákazníkom chutí, skúšame, pridávame, vyraďujeme. Máme nejaké stálice, ktoré už máme overené a opakovane nakupujeme od plantážnikov.
3.otázka: Čím je káva „Čierny Peter“ jedinečná?
Káva je fenomén. Z obchodného hľadiska je to veľmi dobrý artikel, ale zároveň je to krásny nápoj. Káva je veľmi zdravý nápoj, len treba ju správne pripraviť, primerané množstvo a kvalitnú kávu piť. Našou filozofiou je, že robíme to zatiaľ v malom a snažíme sa to zatiaľ robiť na tú kvalitu a nie kvantitu. Každý deň sa učíme vyladiť, zlepšovať. Káva má veľmi dobré vlastnosti, obsahuje veľa antioxidantov. Ale akonáhle je zle upražená, zle pripravená baristom, môže byť zároveň ako jed. Pohybuje sa to po veľmi tenkých hraniciach, kde je tá zdravá káva a kedy káva už môže škodiť.
Snažíme sa aj po kanceláriách robiť osvetu. V dnešnej dobe už je káva častokrát od zamestnávateľa benefit pre zamestnancov, ale častokrát majitelia firmy/ personálny riaditeľ siahajú potom ale po káve najmä podľa ceny. Lenže väčšinou lacná káva je zlá. Zamestnanci síce majú benefit – kávu zdarma na pracovisku, ale niektoré typy kávy nemusia byť zdraviu prospešné. Napríklad, keď vypijete prepraženú kávu, to je akoby ste od pekára zjedli spálený chlieb. Spálený chlieb nezjete, ale pri prepraženej káve neviete povedať, či horkosť, ktorú cítite, je profilom kávy alebo bola káva zle upražená. Snažíme sa preto aj tým kompetentným osobám zodpovedných za nákup firemnej kávy vysvetliť, prečo by na kvalitnej káve teda nemali šetriť a malo by im záležať na tom, aby zamestnanci boli s chuťou a kvalitou kávy spokojní.
4.otázka: Aké má špecifické vlastnosti Vaša káva?
Tie vlastnosti sú rôznorodé. Máme napríklad kávu z Kuby, ktorá je špecifická tým, že bola vysadená na plantážach, kde bol predtým vysadený tabak a pôda nabrala chute z toho tabaku. Tá káva je potom taká dechtová. Túto kávu preferujú starší ľudia alebo fajčiari. Starším ľuďom pripomína také tie staré socialisticko – komunistické kávy, ktoré boli dostupné z krajín ako bol Vietnam, a preto ju preferujú.
Máme tam krásnu kávu z Kolumbie, kde sme priamo niekoľko krát boli na tej plantáži, ktorá je okolo 3000 m.n.m a je to taká divoká plantáž, kde sa snaží plantážnik Carlos takým remeselným a bio spôsobom pestovať kávu. Má zaujímavý spôsob pestovania kávy – na jednej strane svahu ma vysadené kakaovníky a pomedzi to má nasadenú kávu. Na druhej strane svahu má zas nasadené citrusovníky a pomedzi to kávovníky. Tá istá káva z tej pôdy nasiakne úplne iné profily. Takže už takto pri tom zrode kávového zrna sa tá istá káva dá istým spôsobom profilovať. Je to strašne dlhý a zaujímavý proces. Kým vy si vypijete jednu tú malú šálku kávy, uvedomíte si, aká dlhá je cesta tej kávy.
Máme v portfóliu aj africké kávy, ktoré sú profilom výrazne ovocné. Ovocné znamená pre veľa ľudí kyslé. Menšia skupina ľudí obľubuje práve tieto ovocné kávy. Ja osobne som taký kávopič, že teraz, keď sa približujeme k letu, začínajú byť vysoké teploty, práve siahnem po takých ovocnejších kávach, ktoré majú dostatočnú aciditu a tým pádom mi aj akokeby zaženie smäd, ulahodia mi na jazyku. Čím je zimšie, preferujem čokoládovejšie, orieškovejšie dochute kávy. Je to porovnateľné aj so segmentom dezertov – v lete preferujeme kyslé zmrzliny na osvieženie a v zime skôr čokoládové zákusky. Aj taká káva dokáže byť taký dezert, mliečne nápoje pripravené z kávy. Napríklad také cappucino, keď je správne pripravené z kvalitného mlieka a kvalitnej kávy kvalitným baristom, tak to môže byť dokonalý dezert. To nie je z mojej hlavy, ale z úst nášho kolegu, hlavného pražiara Dominika.
5.otázka: Pre koho je určená káva a čo o nej ešte nevieme?
Káva je určená pre všetkých. Neodporúča sa však pre deti. Samotná káva spája ľudí. Spája či staršie alebo mladšie generácie. Tým, že ja to viem porovnať, máme dve veľké prevádzky roky rokúce a tam máme tú návštevnosť od starších až po mladšiu generáciu. Nie vždy sa stretávajú za účelom kávy, že musí byť nejaká geniálna káva, ale samotný ten akt pitia kávy spája ľudí. Samozrejme káva musí byť výborná, ale veľa ľudí nedokáže určiť kvalitu tej kávy. Chuťové profily má každý človek iné, a preto sa dá hrať s tou chuťou kávy. Pre mňa je dôležitejšie pri pití kávy ten akt, že to spája tých ľudí. Nepíšu si cez sociálne siete a mobily, ale prídu si vypiť tú kávičku do kaviarne a porozprávajú sa. A tú kávu viete piť spoločne v kaviarni, na návšteve na teraske, v kancelárii alebo u vás doma.
6.otázka: Je niečo čo je vyslovene špecifické pri káve a načo by sa mali poslucháči pri výbere kávy upriamiť?
Tak ako som hovoril, určite ľudia neobanujú, keď si kúpia kávičku od malého lokálneho pražiara. Na Slovensku máme cez 150 zaregistrovaných pražiarov, čiže je nás veľa. Dovolím si povedať, že každý sa snaží robiť dobrú kávu. Nie každému sa to úplne darí. Aj my sa učíme, je za tým veľa roboty a len rokmi a praxou sa to neustále posúva. Záleží od koho nakupujete tú zelenú kávu, ako ju spracujete. To je ako s vínom, keď si kupujete. Treba dávať šancu tým malým pražiarom, treba podporiť lokálny trh. Určite kvalita kávy od malého pražiara bude o level vyššie, ako keby ste kúpili nejaké lacné dovozové kávy zo supermarketu, ktoré zdravotne sú na veľmi tenkom ľade pri pravidelnej konzumácii.
Aj my uvádzame tie chuťové profily kávy na zadnej strane krabičky. Treba povedať, že väčšina ľudí vie rozoznať pár chuťových profilov, ale nevie úplne povedať, čo všetko tam cíti. Ako som porovnal kávu s vínom, väčšinou rozoznáte rozdiel medzi sladkým a suchým vínom, ale neviete presne určiť, koľko má cukornatosť alebo aké tóny tam cítite. Nie každý to dokáže, ale to je v poriadku. Od toho tu je someliér. Preto uvádzame na krabičke, čo by ste v danej káve mali cítiť, či mandle, ovocnú dochuť alebo jogurt s cereáliami, a keď si to prečítate, tak potom to pri pití tej kávy už akoby hľadáte a rozoznávate tie chuťové profily.
7.otázka: Kde sa dá kúpiť a ako si vybrať z druhov kávy Čierny Peter?
Primárne máme náš eshop, kde si viete kúpiť kávu. Na jeseň by sme mali otvoriť aj kamennú prevádzku – malú kaviareň v Bratislave, kde zároveň môžete degustovať kávu, ale budeme tam mať aj mikropredajňu, že si ju aj rovno kúpite. Okrem toho si kávu môžete kúpiť v prevádzkach Floril, či už v Malinove alebo v Omnia business centre v Ružinove, prípadne v Cukrárni u Babičky v Karlovej Vsi. Zároveň nás nájdete v rôznych malých lokálnych potravinách, v sieti Yeme alebo Starý otec, či bioobchodíkoch alebo pekárniach.
8.otázka: Je niečo na čo by poslucháči mali dbať pri príprave kávy ako takej?
Na začiatok by som odporúčal, keď nepoznáte danú kávu, nekupovať hneď kilo kávy. Môže sa stať, že otvoríte ten sáčok a káva je prepražená. To vidíte už vizuálne, keď chytíte to kávové zrno a je čierne ako uhoľ a je to vysušené zrno, to znamená, že je nekvalitné, lacné a hlavne prepražené. Vtedy, keď z týchto kávových zŕn robíte kávu, pomaličky uvoľňujete karcinogénne látky, ktoré nie sú zdraviu prospešné. Čiže primárne by som išiel na začiatok do menších balení, vyskúšať, či vám chutí/nechutí, ale hlavne vizuálne pozrieť, či tie zrná nie sú spálené. Potom samozrejme tie chute – každému niečo iné vyhovuje, nech si prečíta zadnú stranu obalu, resp. to, kde sú uvedené chuťové profily kávy. Ľudia sú zvyknutí na horké chute.
Celý život sa káva spája s horkosťou, ale teda nie vždy je tá horká káva zdravá, pretože to naopak môže byť práve kvôli prepraženosti. Na toto si treba dávať určite pozor.
9.otázka: Na trhu je veľa káv, ale prečo by si poslucháči mali zakúpiť práve tu Vašu?
Je to na každom zákazníkovi, akú kávu si kúpi. Dokonca by som povedal, že treba skúšať od týchto malých pražiarov. Potom si už vyberiete, ktorá značka vám chutí a vyhovuje. Veľakrát zaváži aj to balenie, lebo však obal často predáva. Nepovedal by som konkrétne, že kupujte tú našu, nech koštujú, ochutnávajú, porovnávajú a potom si vyberú…Samozrejme budem rád, keď to bude tá naša.
10.otázka: Čo by ste odkázal našim poslucháčom „kávičkárom“?
Pite veľa kávy! 
Veľa kávy, veľa zdravej kávy, veľa debatujte pri šálke kávy. Káva je fenomén. Spája, môže byť zrodom aj novej lásky alebo nového business partnerstva. Káva je aj nástrojom oddychu, symbolizuje aj oddych. Keď si dáte šálku kávy, znamená to, že vaše telo aj myseľ oddychujú.
Ďakujem
Viktor
